宫保鸡丁最正宗的做法如下所示：

所需食材：鸡胸肉、熟花生米（或腰果）、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、料酒、水淀粉。

具体做法：

1. 鸡胸洗净，先切丁状，放入料酒和水淀粉抓匀，腌制15分钟备用。

2. 熟花生米适量备用（现炒的或生花生米用油锅炸熟的均可）。捞出控油，晾凉后去皮备用。注意，如果花生米的皮没有去除干净，可以用水洗一下。

3. 将醋、糖、酱油、黄酒和水淀粉兑成调味芡汁备用。

4. 热锅凉油，下入花椒粒和干红辣椒，以小火煸出香味后盛出，留下花椒和辣椒油。

5. 将腌好的鸡丁用刚才的花椒辣椒油煸炒，直至变色且略有黄色后盛出备用，倒掉多余的油（接下来的油用于炒其他配料）。

6. 在锅中下入之前煸好的鸡丁，倒入芡汁迅速翻炒均匀。注意：由于锅热且用油炒过葱和姜蒜末，此过程应非常迅速。此时可根据口味继续添加花椒和辣椒。

7. 把炸锅的熟花生米倒入小半锅油，大火烧至温热后下入之前¼好的脆藕丁炸脆锅后捞出在厨房纸上沥去多余油分，加入到宫保鸡丁中即可。但是在传统的宫保鸡丁中并没有这一步骤，这里只是提供一种创新做法供参考。传统做法应直接进行下一步。

8. 再次大火快速翻炒至汤汁收紧，粘稠并均匀的裹在菜肴上后即可出锅享用。

请注意：整个烹饪过程中需要注意火候的控制和调味的时间。保持快速翻炒是确保菜品质感的关键所在。同时，根据口味可以适量添加或调整调料的用量。